Возможно, в ГП упоминался бадан - насколько помню, он вяжущий))) Бадьян и бадан иногда путают из-за созвучия, хотя первое - звездчатый анис, а второе - растение с розовыми цветочками и лопушистыми плотными листьями)

Устричный и рыбный соус продаются готовыми) Первый на основе соевого, более густой и со специфическим сладковатым привкусом. Рыбный золотистый и пахнет... эмм.. на любителя) Если не путаю, его делают из перебродивших анчоусов или еще каких мальков.