Ой ёёёё. Не понять мне высокой эльфийской кулинарии.

Если хочешь глинт кисловатый - берешь сухое вино. Сладкий - сладкое. Проще всего не заморачиваться и брать или дешевое бутылочное или среднее по цене пакетное. Но надо читать состав.
Специи - тут по любому надо экспериментировать. Обычно основные нотки задают перцем, корицей, гвоздикой, ванилью. Дополнительные - цитрусовые, причем можно и только кожуру и мякоть тоже, яблоки, бадьян весьма неплох, кардамон, имбирь. В принципе можно использовать практически все кулинарные специи, кому что нравится. Сладость регулируется медом или сахаром. Я лично люблю делать глинт сладкий и очень острый за счет большого количества белого и черного перца и имбиря. Но это мало кому нравится.

Любимое сочетание специй для какого продукта? Для какого блюда? Оно ж все разное должно быть.
Кстати - рыбный соус в наших краях не производят, он бывает только импортный. И я бы посоветовал перед тем как пробовать, прочитать как его производят. Очень специфический продукт.

Мне попадался интересный рецепт доводки соевого соуса. Если грубо - проварить его с пряностями и сахаром или медом, чтоб результат был густой и сладкий.