Кулинарное

[tayra_coyne]

Дорогие мои френды, делитесь рецептами:

1. Глинтвейн. Я вот тут купила корицу в палочках и осознала, что хочу научиться готовить этот напиток и поить им прекрасную М.. Помимо самого рецепта, который, кажется, состоит из списка специй с припиской "по вкусу" интересует как вы выбираете вино. Потому что я, как истинный консерватор чем горжусь, из алкогольного пью только сидр и только Сомерсби.
Безалкогольные рецепты тоже интересуют, я в кафе попробовало, оно реально вкусное, но очень переслащенное.
Вообще, когда с год сахар потребляешь только в десертах, вкусовые пристрастия капитально меняются, например, я теперь не могу пить пакетированные соки, кроме лимонного.

2. Какие вы используете добавки для большей вкусности и\или полезности?
Одна моя подруга, прямо на моих глазах, совершила волшебство. В картошку, тушенную с луком и морковью, добавила соевый соус и оказалось, что это адски вкусно! Что б вы понимали, тушенные продукты я терпеть не могу, сразу вспоминаю эти красно-коричневые фрикадельки и рыбу. Ну и вообще картошка с овощами (не считая свежего салата помидоры-огурцы) — это не еда, а гарнир. А с соевым соусом оказалось, что еда и еще какая.
Я проникалась. Соусы я страшно люблю, но все покупные, исключая кетчуп, мне сейчас кажутся напрочь химическими, поэтому я страдаю.

Еще часть народа добавляет в еду, не только в салаты, всякий кунжут, семена льна, орехи и т.д. Самые просветленные гуру пьют по утрам рыбий жир и знают всякие лайфхаки от докторов из серии творог с льняным маслом.

В общем, делитесь рецептами.

Comments

[vrednaya.livejournal.com]

Я делаю безалкогольный глинтвейн из виноградного сока + апельсиновый сок + немного воды (можно без воды вообще). Соотношение виноградного к апельсиновому примерно 3:1. Плюс специи все, что есть дома: лавровый лист, корица, перец горошком, гвоздика, мускатный орех, кардамон

Так как сок сладкий - не добавляю сахар, если хочется послаще - отлично идет мед. Когда глинт готов и разлит по кружкам - можно добавить немного немного виски, или любой другой алкоголь - получается очень ок.

[lampure.livejournal.com]

лавровый лист это внезапно О_о
а сок берешь пакетированный, я правильно понимаю?

[vrednaya.livejournal.com]

да, смотрю какой более-менее на сок похож, а не сладкая вода с красителем:)

[acidica69.livejournal.com]

Я делаю глинтвейн из красного вина (обычно что-то типа изабеллы, достаточно сладкое). Добавляю в него апельсины, мандарины, яблоки. Из специй на пятилитровую кастрюлю палочка корицы, пара-тройка звездочек бадьяна, пять плодов кардамона, четыре гвоздичины (соцветие и семечко). По настроению добавляю сушеный барбарис, хотя особой погоды он не делает.

Из добавок к пище - соевый соус использую как маринад для курицы, еще мариную куриное филе в устричном соусе. Рыбный соус добавляю в плов с морепродуктами, и туда же пару ложек концентрата для бульона хондаши.

[lampure.livejournal.com]

Блин, ты второй человек, который говорит, мне что бадьян -- это специя. Но так как Поттериану я прочла раньше, чем стала всерьез увлекаться готовкой. для меня бадьян -- лекарство от ран и шрамов))))

Как маринад я его тоже использую. с чесноком и медом. А что за устричные и рыбные соусы, как их готовить??

[acidica69.livejournal.com]

Возможно, в ГП упоминался бадан - насколько помню, он вяжущий))) Бадьян и бадан иногда путают из-за созвучия, хотя первое - звездчатый анис, а второе - растение с розовыми цветочками и лопушистыми плотными листьями)

Устричный и рыбный соус продаются готовыми) Первый на основе соевого, более густой и со специфическим сладковатым привкусом. Рыбный золотистый и пахнет... эмм.. на любителя) Если не путаю, его делают из перебродивших анчоусов или еще каких мальков.

[lampure.livejournal.com]

где продают? как я понимаю, это надо искать в местах типа кулинарии? свежая ручная работа и все такое.
Я домашние соусы у нас только в лавашных видела.

[acidica69.livejournal.com]

Во всяких крупных супермаркетах типа "Седьмой континент" и "Перекресток", там же, где и соевый соус)
Соответственно, это будут бутылки с надписями Oyster sauce и Fish sause

[lampure.livejournal.com]

о, теперь я поняла примерно где искать, надо будет попробовать.

[g-rey-d.livejournal.com]

Творог с льняным маслом... Это как? Это .... куда? Это что, едят???

По глинвейну, тут главный вопрос - какой вкус хочется получить. Мягкий и сладкий, ярко-выражено кислый или острый. От того и выбирается сорт вина. В прочем в любом случае лучше брать натуральные и не крепленные вина. Раньше я рекомендовал бы крымские, теперь не знаю, смотреть ассортимент надо.

А по добавкам тут очень сложно и весело. Все не перечислишь. Тут надо брать и пробовать. И почти все покупные соусы, не исключая кетчуп, вполне пригодны для самостоятельного изготовления.

[lampure.livejournal.com]

Это едят и хвалят, говорят что вкус может и не айс, зато организму реально жить легче становятся, в том числе такое сочетание -- часть обязательной диеты раковых больных. Полезные Омега3 и все такое.

Я бы хотела уметь готовить все виды, но я даже не знаю какое вино пить можно, а какое проще сразу вылить.

Ну, можешь начать с самого простого, например, любимое сочетание специй.

[g-rey-d.livejournal.com]

Ой ёёёё. Не понять мне высокой эльфийской кулинарии.

Если хочешь глинт кисловатый - берешь сухое вино. Сладкий - сладкое. Проще всего не заморачиваться и брать или дешевое бутылочное или среднее по цене пакетное. Но надо читать состав.
Специи - тут по любому надо экспериментировать. Обычно основные нотки задают перцем, корицей, гвоздикой, ванилью. Дополнительные - цитрусовые, причем можно и только кожуру и мякоть тоже, яблоки, бадьян весьма неплох, кардамон, имбирь. В принципе можно использовать практически все кулинарные специи, кому что нравится. Сладость регулируется медом или сахаром. Я лично люблю делать глинт сладкий и очень острый за счет большого количества белого и черного перца и имбиря. Но это мало кому нравится.

Любимое сочетание специй для какого продукта? Для какого блюда? Оно ж все разное должно быть.
Кстати - рыбный соус в наших краях не производят, он бывает только импортный. И я бы посоветовал перед тем как пробовать, прочитать как его производят. Очень специфический продукт.

Мне попадался интересный рецепт доводки соевого соуса. Если грубо - проварить его с пряностями и сахаром или медом, чтоб результат был густой и сладкий.

[lampure.livejournal.com]

любимое сочетание специй для любимого продукта. Есть же у тебя любимые и фирменные рецепты, лишь бы готовилось не сложно

[g-rey-d.livejournal.com]

Ну мне вот так с ходу разве что сочетание мяса и перца в голову приходит. Я ж не по рецептам готовлю. Импровизирую