Делитесь рецептами

[tayra_coyne]

1. Что вы делает с говядиной и свининой? Я их только жарить умею, так что открыта для экспериментов. Условия: не жирно, желательно в духовке и без особой возни.
2. Какие вы готовите супы (не на курином бульоне)? Интересуют блюд вроде борща и сырного крем-супа ибо моя физиотерапевт сказал мне забыть по бульоны, а мясо добавлять в уже готовое блюдо.

Comments

[gaalets.livejournal.com]

http://www.gastronom.ru/recipe/24139/samaya-vkusnaya-tushenaya-govyadina-s-kartoshkoj-i-chesnokom
делала вчера
вустерский соус внезапно крутой маринад

[lampure.livejournal.com]

даже не слышала о таком, буду расширять горизонты

[gaalets.livejournal.com]

это как с бальзамическим уксусом, если знаешь о существовании то сразу 100500 рецептов что с ним делать
к вопросу из поста
еще гуляш например и чили

[radiowestin.livejournal.com]

суп-пюре из тыквы (варишь тыкву и кладешь в блендер). можно с добавлением картошки

[lampure.livejournal.com]

просто перетертая тыква? специи, вино, соус?

[radiowestin.livejournal.com]

на твой вкус, я делаю с лимонным соком, луком и гренками, но возможны другие конфигурации, конечно же

[gaalets.livejournal.com]

за специи можно подглядеть тут
http://belonika.livejournal.com/32091.html

[asteriascarlett.livejournal.com]

Самый простой рецепт свинины: взять кусок, потыкать его ножом, всунуть в дырки зубчики чеснока и кубики порезанной моркови (можно и без нее, один чеснок), натереть кусок мяса солью и перцем (можно добавить ещё какие-нибудь любимые специи), завернуть в фольгу и на час-полтора в духовку.

[lampure.livejournal.com]

а свинину брать мякоть, ошеек? я плохо разбираюсь что для чего

[asteriascarlett.livejournal.com]

Да, нужна мякоть. Мы иногда брали бедро, с костью, но кость вырезали. Её на суп можно.

[asteriascarlett.livejournal.com]

"Банальный" борщ.

Говяжьи ребрышки с мясом - обычно 2 шт.
3-4 картофелины
Луковица (одна или половинка)
Морковь (одну или две, зависит от размера)
Свекла (обычно половинка)
Капуста (треть или четверть кочана)
Помидорка или маленькая банка томатной пасты
Приправы по вкусу

Бульон я готовлю на костях. Точнее, на говяжьих рёбрышках, на которых есть немного мяса. На костях вываривается хороший жирный бульон, а мясо я потом срезаю и крошу туда же, в суп. Можно и без мяса готовить, дешево и сердито - покупаешь просто кости и варишь их час-полтора. Жирный бульон получится в любом случае.
Варишь, значит, бульон, периодически снимаешь серую пену. Белую тоже, но я иногда про нее забываю, ничего страшного. А вот серую лучше снять. Через час - полтора чистишь и режешь картошку. Кости и мясо вытаскиваешь, кладешь на тарелку остывать, забрасываешь картошку, варишь в бульоне на медленном огне, пока делаешь всё остальное. Потом я нарезаю половинку луковицы, мелко-мелко, и обжариваю до золотистого цвета. Сливаю всё в кастрюлю вместе с остатками масла. Морковь (одну или две, зависит от размера) потереть на мелкой терке, бросить на ту же сковороду, полить ещё маслом, немного обжарить. Свекла (обычно половинка) на крупной терке, в прошлый раз обжаривала вместе с морковью, иногда кидаю прямо сырую - так она дает больше сока и лучше красит.
Ну и мясо срезаешь с костей и добавляешь в кастрюлю.

Ещё туда надо капусту... Пошинковать и кинуть сырую. Но я про неё обычно забываю, потому что я не покупаю капусту, а если беру ее на щи, то потом не знаю, куда использовать остатки. В этот раз я готовила без капусты, но иногда делаю правильно и добавляю. Её нужно класть вместе с картошкой.

Ещё нужно потереть туда помидорку или добавить томатной пасты. С ней вкусно тушить морковно-луковую зажарку.

Потом добавляешь приправы по вкусу. Я ещё туда "Быстросуп: борщ" добавляю - там мелкие овощи, всё насыщеннее получается.

[lampure.livejournal.com]

а это тот борщ который фиолетовый или который красно-коричневый?

[asteriascarlett.livejournal.com]

Это правильный красный борщ.

[otawa]

Про запеченный в духовке кусок мяса уже сказали. Только я не в фольге, а в рукаве для запекания делаю, но суть одна.
А из супов - могу предложить супы-пюре.
Оранжевый - тыква, морковка, картошка, можно зернышки кукурузы. Сварить до мягкости в маленьком количестве воды, чтоб только покрывала овощи. Блендером измочалить в кашу, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу, заправить 10%-ными сливками.
Зеленый - брокколи, цветная капуста, можно туда же кабачок, картошку, лук. Алгоритм тот же, в конце заправить сливками.
Грибной - шампиньоны, картошка, морковка, лук. Алгоритм идентичен предыдущим.

[lampure.livejournal.com]

о, попробую, опять же про овощи давно стонала, мол надо научится их есть.

[lfirf.livejournal.com]

если забыть про бульоны -- то про борщи скорей всего тоже забыть. Они ж бульонные.
Про супы поспрошай Марину Болдыреву, ей бульоны низзя и она классные супы делает.
Мне нравится отварить фасоль до рассыпчастости (слив первую воду), туда же мелко порезанную картошку, когда картошка почти доварится -- зажарку (лук-морковь).
Если тебе можно копчености, то сейчас во многих колбасных киосках есть наборы для солянки (59 грн кило). Кинуть в воду картошку, кукурузную крупу, зажарку с таким набором -- очень вкусно получилось (главное кукурузной крупы не переборщить)

[lampure.livejournal.com]

тренер сказала, что она сама варит борщ, ка овощной суп, и потом добавляет в него уже отваренное мясо, бульон от которого выливает